Unique à paris
Le restaurant Vertueux vous invite à une expérience bistronomique où la cuisine française s’ouvre aux saveurs d’Amérique du Sud.
Formé auprès des plus belles maisons doublement étoilées : la Maison Rostang, Senderens, ou encore l’Orangerie en tant que sous-chef, le chef Raul Meza incarne une nouvelle génération de chefs voyageurs, porteurs d’une double culture culinaire.
C’est au Vertueux à Paris 10 ème, en tant que chef propriétaire, qu’il signe une cuisine libre, expressive et raffinée, reflet d’un parcours riche et d’une passion profondément ancrée.
La carte
Les soirs des jours spéciaux (Saint Valentin, Noël et Nouvel an) un menu unique est proposé (pas de service à la carte).
Les autres jours, veuillez consulter notre carte du soir ou du midi.
Carte du midi
Menu Déjeuner
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
35 €
Entrée + Plat + Dessert
42 €
Au choix parmi les mets notés d’un astérisque (*) sur notre carte
Dernière commande à 14h00
(Uniquement le midi en semaine, hors jours fériés et jours spéciaux)
Entrées
* Ceviche de daurade style péruvien
22 €
A la patate douce et maïs croustillant.
* Mille-feuille d’avocat, crème de jalapenos
20 €
Choux pointu, huile au thym et citron.
Crudo de Seriole, Aguachile
25 €
Poisson mi cuit à la flamme, bouillon aux herbes aromatique.
Tacos interprétation du chef
25 €
A l’éffiloché de bœuf, condiment oignon et son guacamole.
Plats
* Lieu jaune à la plancha
30 €
Condiment miso, brocolis en texture.
* Suprême de pintade fermière
29 €
Crémeux de pomme de terre, topinambour rissolé.
Filet de bœuf d’Argentine
50 €
Pressé de patate douce, jus au thym citron.
Homard bleu
69 €
Al ajillo et son risotto.
Desserts
* Pomme caramélisée
15 €
Granité de pomme granny smith, glace vanille, sablé breton.
Le Choco Banane
17 €
Crémeux chocolat d’Amazonie, sorbet banane, émulsion vanille.
Figue rôtie au sucre de canne
15 €
Crème diplomate à la vanille de Tahiti, glace figue, crumble cacao.
Carte du soir
Le restaurant parisien fusion VERTUEUX vous propose un menu carte blanche pour découvrir tous les talents du chef Raul MEZA
Menu Carte Blanche
4 Étapes (pour l’ensemble de la table)
79 €
Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert
Le menu est individuel et s’applique à chaque convive
Disponible tous les jours midi et soir
Dernières commandes :
au déjeuner jusqu’à 14h00, au dîner jusqu’à 22h15
Accord mets et vins
3 verres
59 €
Entrées
Tacos interprétation du chef
25 €
A l’éffiloché de bœuf, condiment oignon et son guacamole.
Moules de bouchot à l’escabèche
28 €
Crémeux de noix du brésil.
Causa de poulpe, sauce chimichurri
29 €
Purée de pommes de terre, Amarillo, citronné.
Mille-feuille d’avocat, crème de jalapenos
20 €
Choux pointu, huile au thym et citron.
Plats
Cabillaud encocado
45 €
Cuisson nacrée, sauce coco.
Pavé d’espadon
45 €
Pisto d'haricot rouge, sauce Pebre.
Filet de bœuf d’Argentine
50 €
Pressé de patate douce, jus au thym citron.
Homard bleu
69 €
Al ajillo et son risotto.
Desserts
Pomme caramélisée
15 €
Granité de pomme granny smith, glace vanille, sablé breton.
Le Choco Banane
17 €
Crémeux chocolat d’Amazonie, sorbet banane, émulsion vanille.
Figue rôtie au sucre de canne
15 €
Crème diplomate à la vanille de Tahiti, glace figue, crumble cacao.
La promesse d'un voyage inédit entre Paris et Quito.
Aux commandes, le chef Raul Meza puise dans ses racines équatoriennes pour apporter à ses assiettes les épices, les couleurs et l’âme de la gastronomie latine, sublimées par la rigueur et la précision de la grande cuisine française.
Le restaurant vous accueille dans un cadre moderne et élégant avec une ambiance lumineuse sur sa première salle et plus cosy vers l’intérieur. Une salle confidentielle en sous sol est disponible pour vos évènements de groupe.
Une équipe à votre service
Toute l’équipe du restaurant Le Vertueux est ravie de vous accueillir pour vous faire passer le meilleur des moments bistronomiques.
Notre chef et sa brigade œuvrent dans la cuisine ouverte en face du salon particulier de l’étage inférieur.
En salle, tout le personnel en style dandy chic sont aux petits soins et prêt à répondre à toutes vos demandes.
VERTUEUX
PARIS
