Menu Réveillon du Nouvel An 2025
Menu unique (pas de service à la carte).
Menu Saint Sylvestre
220€ par personne
Amuse-bouches
Croque à la truffe
Saumon mi-cuit, bille de blanc d’œuf et jaune mariné, caviar
Tronçon de salsifis frit, condiment citron et mélisse
Première Entrée
Oignon grillé, salade d’herbes, mayonnaise siphon aux herbes,
vinaigrette spéciale, émulsion pomme–estragon
Seconde Entrée
Quenelle de Saint-Jacques,
beurre blanc, caviar, écrasé de pommes de terre
Troisième Entrée
Foie gras poché au cacao–passion,
café, menthe
Poisson
Carabinero,
gnocchi de banane plantain, sauce encocado
Viande
Filet de bœuf d'Argentine,
purée de patate douce, avocat et chou pointu, jus corsé
Pré-dessert
Granité au champagne
Dessert
Pavlova exotique
Mignardises
Chou framboise, Praliné chocolat, Alfajores
