Menu Réveillon de Noël 2025
Menu unique (pas de service à la carte).
Menu de Noël
195€ par personne
Amuse-bouches
Topinambour frit, mayonnaise aux herbes
Gnocchi de plantain, tartare de thon épicé
Mote pillo
Première Entrée
Purée de courge, fleur de courge,
châtaigne, fruit de la passion, huile aux herbes
Seconde Entrée
Saint-Jacques fumées, émulsion de coquillages,
brocoli, orange et citron, amandes, couteaux, palourdes, chips de quinoa
Troisième Entrée
Tacos interpretation du chef
A l’effiloché de bœuf, condiment oignon et son guacamole
Poisson
Saint-Pierre, chou et tartare d’algues,
beurre blanc, œufs de truite, caviar
Viande
Suprême de volaille truffée, coquille d’oignon,
purée de patate douce, jus de volaille truffé
Pré-dessert
Savarin au guanábana
Dessert
Parfait à la châtaigne,
siphon chocolat, sauce betterave
Mignardises
Chou framboise, Praliné chocolat, Pain d’épices
