Au Déjeuner
Dernière commande à 14h00
Tous les midis de semaine hors jours fériés
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 35 €
Entrée + Plat + Dessert 42 €
Au choix parmi les mets noté d’un astérisque sur notre carte
Entrées
* Gaspacho de tomates ananas 19 €
douceur de mangue et palet de tomates cœur de bœuf
* Tacos mestizos interprétation du Chef 19 €
Ceviche de daurade 25 €
fines lamelles de concombre et navet, caviar Osciètre
Plats
* Filet de bar 29 €
aux légumes provençaux, sauce verte aux jalapenos
* Filet de canette rôti 27 €
poêlée de girolles et siphon de maïs Mote
Filet de bœuf d’Argentine 49 €
purée boisée (fumée, infusée), asperges sauvages et son jus corsé
Homard bleu 69 €
al ajillo et son risotto
Desserts
* LA FRAISE 15 €
Tartare de fraise à La tagète, espuma lacté, sorbet fraise citron noir, jus de fraise
LE CHOCOLAT 17 €
Gavotte cacao, espuma vanille, crémeux au café d’Équateur, glace vanille et sablé cacao et noisette
Menu Carte Blanche
Le menu est individuel et s’applique à chaque convive
Disponible tous les jours midi et soir
Dernières commandes :
au déjeuner jusqu’à 14h00, au dîner jusqu’à 22h15
4 étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €
Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert
Entrées
Tacos mestizos interprétation du Chef 22 €
Ceviche de daurade 25 €
fines lamelles de concombre et navet, caviar Osciètre
Foie gras poché 33 €
Cacao du Pérou condiment fruit de la passion
Plats
Filet de bar 39 €
aux légumes provençaux, sauce verte aux jalapenos
Carabinero encocado 42 €
Crémeux de coco et gnocchi de banane verte
Filet de bœuf d’Argentine 49 €
purée boisée (fumée, infusée), asperges sauvages et son jus corsé
Homard bleu 69 €
al ajillo et son risotto
Desserts
LA FRAISE 15 €
Tartare de fraise à La tagète, espuma lacté, sorbet fraise citron noir, jus de fraise
LE CHOCOLAT 17 €
Gavotte cacao, espuma vanille, crémeux au café d’Équateur, glace vanille et sablé cacao et noisette
Et pour l’accompagner au mieux
ACCORD METS ET VINS
3 verres 59 €
Les traditions ancestrales équatoriennes inspirent notre menu
Le Vertueux propose une expérience culinaire singulière, née d’un dialogue entre deux mondes : les traditions équatoriennes, riches en couleurs et en saveurs, et l’élégance de la cuisine française bistronomique.
Inspiré par les racines andines et la diversité des produits de son pays natal, le chef revisite les grands classiques français à travers le prisme de son héritage équatorien : maïs, quinoa, fruits exotiques, coriandre fraîche ou encore épices douces viennent sublimer des plats de terroir, apportant fraîcheur, profondeur et originalité à chaque assiette.
Les Drinks du Vertueux
Notre carte de boissons aligne une belle sélection de bons vins ; allant des beaux classiques aux nouvelles pépites.
À consommer avec modération…
