VERTUEUX Een restaurant met een Michelin-selectie in het 10e arrondissement van Parijs
Een chef-kok die zijn sporen heeft verdiend in de beste Michelin-sterrenrestaurants
In het hart van het 10e arrondissement van Parijs biedt restaurant Vertueux een bistronomische ervaring die is geïnspireerd op de normen van de Michelin-gastronomie. De chef-kok en eigenaar, Raul Meza, heeft zijn carrière opgebouwd bij prestigieuze restaurants met twee Michelinsterren, zoals Maison Rostang, Senderens en L’Orangerie in het George V.
Die veeleisende opleiding komt vandaag de dag tot uiting in elk detail van zijn keuken: de precisie waarmee hij zijn gerechten bereidt, de elegantie van de presentatie, de evenwichtige smaken en de onberispelijke kwaliteit van de producten.
Met Franse invloeden en Ecuadoraanse inspiratiebronnen presenteert Vertueux een verfijnde, eigentijdse keuken die fijnproevers in Parijs weet te bekoren.
De kaart
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud & Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service).
Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Lunchmenu
Ontbijt
Voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert
35 €
Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*) op onze menukaart
Laatste bestelling om 14.00 uur
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* Maïsarepa met verse kaas
20 €
Ceviche met garnalen
25 €
Chips van bakbananen.
* Gemarineerde forel
22 €
Bietensaus, jonge spinaziescheuten.
Tacos mestizos interpretatie van de chef
24 €
Met runderreepjes (afkomstig uit Frankrijk).
Gerechten
* Snoekbaars
31 €
Emulsie van zeevruchten, gerst rijst.
* Gebraden kalfsvlees (afkomstig uit Frankrijk)
33 €
Puree van selderij en geroosterde kool.
Runderfilet (herkomst: Frankrijk, 150 g)
55 €
Gerookte aardappelpuree, sjalot, waterkerssaus.
Geroosterde tarbot
55 €
Geroosterde aardperen, misosaus met pistachenoten.
Desserts
* Gekarameliseerde appel
15 €
Granité van Granny Smith-appel, vanille-ijs, zandkoekje.
Chocolade-banaan
17 €
Romige banaan, romige chocolade uit het Amazonegebied.
Savarin met guanabana en sinaasappel
17 €
Avondmenu
Het Parijse fusionrestaurant VERTUEUX biedt je een carte blanche-menu om alle talenten van chef-kok Raul MEZA te ontdekken.
Menu Carte Blanche
4 stappen (voor de hele tafel)
79 €
Voorgerecht, vis, vlees, dessert
Het menu is individueel en geldt voor elke gast
Elke dag beschikbaar voor lunch en diner
Laatste bestellingen:
lunch tot 14.00 uur, diner tot 22.15 uur
Eten en wijn combineren
3 glazen Frans
45 €
3 Zuid-Amerikaanse glazen
55 €
4 Zuid-Amerikaanse glazen
65 €
Ingangen
Aardappel-millefeuille
22 €
Comté-crème, perfect gebakken ei, Huancaina-saus.
Ceviche van garnalen
25 €
Chips van bakbananen
Tacos mestizos interpretatie van de chef
27 €
Met runderreepjes (afkomstig uit Frankrijk).
Octopus anticuchero
29 €
Trigo mote pelado.
Gerechten
Zander
45 €
Emulsie van schelpdieren en gerstkorrels.
Runderfilet (herkomst: Frankrijk, 150 g)
55 €
Gerookte aardappelpuree, sjalot, waterkerssaus.
Argentijnse entrecôte (afkomstig uit Argentinië, 300 g)
60 €
Aardappelpuree met spekjes, chimichurrisaus.
Geroosterde tarbot
58 €
Geroosterde aardperen, misosaus met pistachenoten.
Kettingriem
55 €
Gambas Carabinero met gnocchi van bakbanaan, kokosemulsie.
Desserts
Gekarameliseerde appel
15 €
Granité van Granny Smith-appel, vanille-ijs, zandkoekje.
Chocolade-banaan
17 €
Romige banaan, romige chocolade uit het Amazonegebied.
Savarin met guanabana en sinaasappel
17 €
Een verfijnd gastronomisch adres vlak bij het Canal Saint-Martin
Le Vertueux behoort tot een nieuwe generatie Parijse gastronomische restaurants die creativiteit, een sterke identiteit en een elegante sfeer combineren.
In een sfeervolle, chique en intieme omgeving nodigt het restaurant uit tot een culinaire reis tussen Parijs en Zuid-Amerika. Chef-kok Raul Meza laat seizoensproducten schitteren in creatieve gerechten met subtiele Latijns-Amerikaanse invloeden.
Vertueux staat bekend om zijn meergangenmenu en zijn onconventionele benadering van de haute cuisine, en wordt tegenwoordig beschouwd als een opkomende ster aan het gastronomische firmament van Parijs, geprezen om zijn unieke sfeer en zijn moderne visie op de gastronomie.
DEUGDZAAM
PARIJS
