VERTUEUX Een restaurant met een Michelin-selectie in het 10e arrondissement van Parijs
Een chef-kok die zijn sporen heeft verdiend in de beste Michelin-sterrenrestaurants
In het hart van het 10e arrondissement van Parijs biedt restaurant Vertueux een bistronomische ervaring die is geïnspireerd op de normen van de Michelin-gastronomie. De chef-kok en eigenaar, Raul Meza, heeft zijn carrière opgebouwd bij prestigieuze restaurants met twee Michelinsterren, zoals Maison Rostang, Senderens en L’Orangerie in het George V.
Die veeleisende opleiding komt vandaag de dag tot uiting in elk detail van zijn keuken: de precisie waarmee hij zijn gerechten bereidt, de elegantie van de presentatie, de evenwichtige smaken en de onberispelijke kwaliteit van de producten.
Met Franse invloeden en Ecuadoraanse inspiratiebronnen presenteert Vertueux een verfijnde, eigentijdse keuken die fijnproevers in Parijs weet te bekoren.
De kaart
Op de avonden van speciale dagen (Valentijnsdag, Kerstmis en Oud & Nieuw) wordt een enkel menu aangeboden (geen à la carte service).
Raadpleeg op andere dagen onze avond- of lunchkaart.
Lunchmenu
Ontbijt
4 stappen (voor de hele tafel)
79 €
Voorgerecht, vis, vlees, dessert
Voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert
35 €
Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert
42 €
Keuze uit gerechten gemarkeerd met een sterretje (*) op onze menukaart
Laatste bestelling om 14.00 uur
(Alleen op doordeweekse lunchtijd, met uitzondering van feestdagen en speciale dagen)
Ingangen
* Forel
22 €
Koraallentilles, verbena
* Tiradito van zeebaars met passievrucht
22 €
Gemarineerd zeebaarsfilet, leche de tigre met passievrucht, koriander, ui en tomaat
Courgette
23 €
Jalapeño, kaviaar
Mestizo-taco’s, een interpretatie van de chef
27 €
Met garnalen
Gerechten
* Kabeljauw
31 €
Ratatouille, maniok, basilicum
* Blikje
32 €
Gerst rijst, choronsaus
Runderfilet (herkomst: Frankrijk, 150 g)
55 €
Aardappelsalade, chimichurri, mani-saus
Geroosterde tarbot
55 €
Courgette, ajo blanco
Desserts
* Aardbeien
15 €
Granita met basilicum, vanille-ijs, speculaas
Chocolade-banaan
17 €
Romige chocolade uit het Amazonegebied
Pavlova met perzik
17 €
Yoghurtcrème met guave
Avondmenu
Het Parijse fusionrestaurant VERTUEUX biedt je een carte blanche-menu om alle talenten van chef-kok Raul MEZA te ontdekken.
Menu Carte Blanche
4 stappen (voor de hele tafel)
79 €
Voorgerecht, vis, vlees, dessert
5 stappen (voor de hele tafel)
98 €
Hapje, 2 voorgerechten, vis, vlees, dessert
7 stappen (voor de hele tafel)
135 €
Hapje, 3 voorgerechten, vis, vlees, tussendessert, dessert
Het menu is individueel en geldt voor elke gast
Elke dag beschikbaar voor lunch en diner
Laatste bestellingen:
lunch tot 14.00 uur, diner tot 22.15 uur
Ingangen
Courgette
23 €
Jalapeño, kaviaar
Ceviche van zeebaars
25 €
Radijs, aalbessen, leche de tigre met bosbessen
Tacos mestizos interpretatie van de chef
27 €
Met garnalen
Gerechten
Runderentrecôte (afkomstig uit Argentinië, 300 g)
60 €
Aardappelsalade met chimichurri en mani-saus
Kalfsribstuk op Milanese wijze
55 €
Gekonfijte tomaten, choronsaus, rucola
Geroosterde tarbot
58 €
Courgette, ajo blanco
Blauwe kreeft
81 €
Gerst rijst, kreeftensaus
Desserts
Aardbeien
17 €
Granita met basilicum, vanille-ijs, speculaas
Chocolade-banaan
17 €
Romige chocolade uit het Amazonegebied
Pavlova met perzik
17 €
Yoghurtcrème met guave
Een verfijnd gastronomisch adres vlak bij het Canal Saint-Martin
Le Vertueux behoort tot een nieuwe generatie Parijse gastronomische restaurants die creativiteit, een sterke identiteit en een elegante sfeer combineren.
In een sfeervolle, chique en intieme omgeving nodigt het restaurant uit tot een culinaire reis tussen Parijs en Zuid-Amerika. Chef-kok Raul Meza laat seizoensproducten schitteren in creatieve gerechten met subtiele Latijns-Amerikaanse invloeden.
Vertueux staat bekend om zijn meergangenmenu en zijn onconventionele benadering van de haute cuisine, en wordt tegenwoordig beschouwd als een opkomende ster aan het gastronomische firmament van Parijs, geprezen om zijn unieke sfeer en zijn moderne visie op de gastronomie.
DEUGDZAAM
PARIJS
