Menü Silvesterabend 2025
Einheitsmenü (kein A-la-carte-Service).
Silvestermenü
220€ pro Person
Appetithäppchen
Trüffelkrokant
Halbgekochter Lachs, Eiweißkugel und mariniertes Eigelb, Kaviar
Gebratene Schwarzwurzelscheibe, Zitronen- und Melissenwürze
Erster Eintrag
Gegrillte Zwiebel, Kräutersalat, Kräuter-Siphon-Mayonnaise,
Spezial-Vinaigrette, Apfel-Estragon-Emulsion
Zweiter Eintrag
Quenelle aus Jakobsmuscheln,
beurre blanc, Kaviar, Kartoffelstampf
Dritter Eintrag
Pochierte Foie gras mit Kakao-Passionsfrucht,
Kaffee, Minze
Fisch
Carabinero,
Kochbananen-Gnocchi, Encocado-Sauce
Fleisch
Argentinisches Rinderfilet,
Süßkartoffelpüree, Avocado und Spitzkohl, kräftiger Saft
Pre-Dessert
Champagner-Granita
Nachtisch
Exotische Pavlova
Mignardises
Himbeer-Kohl, Schokoladen-Praliné, Alfajores
