Menü Heiligabend 2025
Einheitsmenü (kein A-la-carte-Service).
Weihnachtsmenü
195€ pro Person
Appetithäppchen
Gebratener Topinambur, Kräutermayonnaise
Spitzwegerich-Gnocchi, würziges Thunfischtartar
Mote pillo
Erster Eintrag
Kürbispüree, Kürbisblüte,
Kastanie, Passionsfrucht, Kräuteröl
Zweiter Eintrag
Geräucherte Jakobsmuscheln, Emulsion von Muscheln,
Brokkoli, Orange und Zitrone, Mandeln, Messer, Venusmuscheln, Quinoa-Chips
Dritter Eintrag
Tacos Interpretation des Küchenchefs
A l'effiloché de boeuf, condiment oignon et son guacamole (Rindfleisch, Zwiebelgewürz und Guacamole)
Fisch
St. Petersfisch, Kohl und Algentartar,
Beurre blanc, Forellenrogen, Kaviar
Fleisch
Getrüffelte Geflügelbrust, Zwiebelschale,
Süßkartoffelpüree, getrüffelte Geflügeljus
Pre-Dessert
Savarin mit Guanábana
Nachtisch
Kastanienparfait,
Schokoladensiphon, Rote-Bete-Sauce
Mignardises
Himbeer-Kohl, Schokoladen-Praliné, Lebkuchen
