Menu di Capodanno 2025
Menu unico (senza servizio à la carte).
Menu di Capodanno
220€ a persona
Antipasti
Croque al tartufo
Salmone semicotto, albume e tuorlo d'uovo marinati, caviale
Fetta di salsefrica fritta, condimento al limone e melissa
Prima voce
Cipolla grigliata, insalata di erbe, sifone di maionese alle erbe,
vinaigrette speciale, emulsione di mela e dragoncello
Seconda voce
Quenelle di capesante,
beurre blanc, caviale, purè di patate
Terza voce
Foie gras in camicia con cacao-passione, caffè
, menta
Pesce
Carabinero,
gnocchi di piantaggine, salsa di encocado
Carne
Filetto di manzo argentino,
purea di patate dolci, avocado e cavolo, jus piccante
Pre-dessert
Granita allo champagne
Dessert
Pavlova esotica
Mignardises
Cavolo ai lamponi, praliné al cioccolato, alfajores
