Menu della vigilia di Natale 2025
Menu unico (senza servizio à la carte).
Menu di Natale
195 per persona
Antipasti
Topinambur fritto, maionese alle erbe
Gnocchi di platano, tartara di tonno piccante
Mote pillo
Prima voce
Purea di zucca, fiori di zucca,
castagne, frutto della passione, olio alle erbe
Seconda voce
Capesante affumicate, emulsione di crostacei,
broccoli, arancia e limone, mandorle, cannolicchi, chips di quinoa
Terza voce
Tacos interpretati dallo chef
Con carne di manzo sminuzzata, condimento di cipolla e guacamole
Pesce
Saint-Pierre, tartara di cavolo e alghe,
beurre blanc, uova di trota, caviale
Carne
Suprema di pollame tartufato, guscio di cipolla,
purea di patate dolci, jus di pollame tartufato
Pre-dessert
Savarin con guanábana
Dessert
Parfait di castagne,
sifone al cioccolato, salsa di barbabietole
Mignardises
Cavolo al lampone, pralina al cioccolato, pan di zenzero
